パン屋は儲かるのか｜利益率・原価率の現実と、儲かる店の条件

2026年6月24日 ・ 現役のパン屋が書いています

「パン屋って、儲かるの？」——開業を考えている人も、すでに毎日窯の前に立っている人も、一度は思う問いだと思います。 現役のパン屋として、正直に答えます。儲かります。ただし「薄利」です。 一発で大きく当てる商売ではなく、原価率と数（販売量）の両輪で、はじめて利益が残る商売。この記事では、その仕組みを数字の構造から解きほぐします。

まず結論——パン屋は「薄利多売」の商売

パンは、1個の単価が安い。だから1個あたりの利益も小さい。ケーキ屋やレストランのように、単価の高い1品で稼ぐのとは構造が違います。 パン屋が利益を出すには、「数を作って、数を売る」——薄い利益を積み上げるしかありません。

逆に言えば、1個ずつの利益（＝原価率）が甘いと、いくら売っても利益が残らない。売上が立っているのに手元にお金がない、という店は珍しくありません。「儲かるか」は、立地や売上の大きさより、原価とコストをどれだけ握れているかで決まります。

パン屋の利益率の目安

気になる利益率から。パン屋の営業利益率（売上から原価・人件費・家賃などの経費をすべて引いて、最後に残る割合）は、よく回っている店でも一桁台〜10%程度が一般的です。多くは、もっと薄い。

売上はどこへ消えるのか——費用の内訳

「儲かる仕組み」を理解するには、売上100に対して、お金がどこへ出ていくかを見るのが一番です。店によって大きく変わりますが、ざっくりした目安はこうです。

数字はあくまで目安で、立地や規模で大きく動きます。でも構造はどの店も同じ——材料・人件費・家賃・光熱費の4つで売上の大半が消え、最後に残るのはわずか。 この表を見ると分かるのは、材料原価率がたった5ポイントずれるだけで、最後に残る利益が半分になりかねないということです。薄利の世界では、原価率の精度が利益に直結します。

パン屋の原価率の平均と「健全圏」

費用の筆頭である材料原価。食材原価率は30〜35%が健全とよく言われます。ただし、ここに大事な但し書きがあります。

また、商品によって原価率は大きく違います。食パンや食事系は原価率が低め、具材や仕込み品を使う菓子パン・惣菜パンは高め。「平均」だけ見ていると、原価率の高い看板商品が利益を食っていることに気づけません。平均ではなく、1個ずつ見るのが、儲かる店の見方です。

儲かる店ほど、ハード系が強い

現場で見ていて、もう一つはっきりした傾向があります。利益が残っている店ほど、ハード系（バゲット・カンパーニュ・サワードゥなどのリーン系）が売れている。偶然ではなく、ハード系が利益に効く理由が2つあります。

① 原価が低い

ハード系は、基本が粉・水・塩・酵母だけ。卵もバターも砂糖も、ほとんど使いません。原価を押し上げる高い材料を使わないぶん、材料原価率を低く抑えられる。前章のとおり、原価率が数ポイント下がるだけで、残る利益は大きく変わります。

② 高い技術で差別化できる

ハード系は、配合・発酵・成形・焼成のどれも難しく、技術がそのまま味に出ます。簡単に真似できないから、価格競争から抜けられる。「あの店のバゲット」と名前で買ってもらえれば、安売りの土俵に乗らずにすみます。

そしてハード系の中でも、差別化の頂点が自家製酵母・サワードゥです。最も個性を出せる一方、種を育て、数日がかりで仕込む——工程管理が最も難しいパンでもあります。「いつ種をリフレッシュし、いつ仕込み、いつ焼くか」を一つ間違えると、それまでの数日が無駄になる。

田舎のパン屋は儲かるのか

「田舎のパン屋は儲かるのか」もよく検索されます。結論は「立地はトレードオフ」です。

• 田舎・郊外：家賃などの固定費が軽い。でも客数（＝数）が出にくい。薄利多売の「多売」が成立しにくいのが弱点。
• 都市部：客数は出るが家賃が重い。固定費を売上で割り負けないだけの回転が要る。

田舎で利益を残す店は、足りない「数」を別の形で補っています。希少な材料や看板商品での差別化、常連のファン化、SNSでの発信、地方発送——わざわざ来てもらう・遠くから買ってもらう理由を作る。立地の不利は、商品力とリピートで埋めるのが王道です。

儲かる店と、儲からない店の違い

最後に、現場で見てきた「分かれ目」をまとめます。儲かる店は、たいていこれをやっています。

• 原価率を1個ずつ把握している（平均ではなく、商品ごとに）
• 値上げを恐れない（材料費が上がったら、根拠を持って 価格を改定する）
• ロスを減らす（廃棄は、売れた商品の利益から払っている）
• 人件費（自分の時間も含む）を意識する
• 数が出る商品と、利益が出る商品を組み合わせる

逆に儲からない店は、勘で値付けし、原価を把握せず、ロスを放置している。売れているのに苦しいなら、たいてい原因はここにあります。

よくある質問

パン屋の利益率はどのくらい？

営業利益率は薄く、よく回っている店でも一桁台〜10%程度が一般的です。パンは単価が低く1個の利益が小さいため、数を売って積み上げる薄利多売の商売。利益を残すには、材料原価率だけでなく人件費・家賃・光熱費まで含めた管理が要ります。

パン屋の原価率の平均は？

食材原価率30〜35%が健全の目安ですが、これは店全体・期末の最終会計の数字です。商品1個の材料原価率にはロスが+3〜5ポイント以上乗るので、商品単位ではそれより低めを狙う必要があります。

田舎のパン屋でも儲かる？

家賃が軽い利点はありますが、客数が出にくい弱点があります。立地は「家賃の安さ × 客数」のトレードオフ。差別化・ファン化・SNS・地方発送などで“数”を補えるかが鍵です。

まとめ

• パン屋は儲かる。ただし薄利——単価が安く、1個の利益が小さい薄利多売の商売
• 営業利益率はよく回る店でも一桁台〜10%程度。手間（人件費）と窯（光熱費）が重い
• 売上は材料・人件費・家賃・光熱費でほぼ消える。原価率が5pt動けば利益は半減しかねない
• 原価率の目安30〜35%は最終会計の数字。商品単位はロスを見込んで低めに、平均でなく1個ずつ
• ハード系（バゲット等）は低原価×高差別化で儲かる店ほど強い。頂点のサワードゥは工程管理が鍵
• 田舎は家賃×客数のトレードオフ。不利は商品力とリピートで埋める
• 儲かる店の条件は、原価把握・値上げ・ロス削減・人件費意識・商品の組合せ