パン屋のミキサーの選び方｜縦型とスパイラルの違い・大きさ・価格

2026年6月20日 ・ 現役のパン屋が書いています

ミキサーは、パン屋の心臓ともいえる機材。そして高い買い物です。 「縦型とスパイラル、どっち?」「大きさは?」「中古でいくら?」——開業準備でつまずきやすいミキサー選びを、 現場の実感で整理します。価格・電源・搬入の注意点まで、買う前に知っておきたいことをまとめました。

縦型ミキサーとスパイラルミキサー、何が違う?

パン屋で使うミキサーは、大きく縦型（ミキサー）とスパイラルミキサーの2種類です。

ざっくり言えば、縦型は"なんでも屋"、スパイラルは"捏ねの専門家"。 スパイラルはボウルごと回って生地を効率よく捏ね、生地温が上がりにくいのが大きな強みです。一方の縦型は、アタッチメントを替えればクリームやメレンゲもこなせる汎用性が魅力です。

大きさの選び方：パン屋は「60コート」が基準

ミキサーの大きさは「コート」という単位で表します（業務用ミキサーの容量の単位）。パン屋なら、縦型は60コートがおすすめです。

スパイラルミキサーの場合は、サイズ50くらいがおすすめ。20や30だと小さめで、すぐ物足りなくなります。

結局、どっちを買えばいい?

パンしか作らない硬派なお店ならスパイラルでもいいでしょう。捏ねに特化したぶん、生地への優しさと効率は魅力です。

ただ、1台目に選ぶなら縦型がおすすめです。理由はシンプルで、いろいろな用途に使えるから。 クリームやメレンゲも作れるので、菓子パンやケーキにも手を広げやすく、潰しが効きます。 さらに、縦型にはスパイラルフックというオプションのアタッチメントがあり、これを付ければスパイラルミキサーに遜色のない生地を作ることも可能。汎用性を保ったまま、捏ねの弱点も補えます。

耐久性で見ると、スパイラルが上

ここまで縦型を勧めてきましたが、耐久性ではスパイラルミキサーが上です。理由は構造の単純さ。 スパイラルはアタッチメントの付け替えがなく、ボウル自体が回るので、捏ねるフックはただ回るだけ。シンプルなぶん壊れにくいのです。

一方の縦型は、ボウル全体がまんべんなく混ざるよう、羽根が自転しながら公転する二重構造で動きます。複雑なぶん、スパイラルよりは負担がかかりやすい。 とはいえ、どちらもちょっとやそっとでは壊れません。過度に心配する必要はありませんが、長く酷使する前提なら頭の片隅に置いておくとよいポイントです。

価格の目安（中古・新品）

ミキサーは中古市場も活発です。スパイラルのほうが、専用機でアタッチメントが無いぶん少し安い傾向です。

※サイズ・メーカー・状態で大きく変わる目安です。

買う前に必ず確認したいこと

ミキサーは高額で、しかも簡単に買い替えられません。次の点は、買う前に必ずチェックしてください。

• 電源は200Vを選ぶ。100Vでは力が弱く、パン生地には力不足です
• 50Hz／60Hzを間違えない。地域で異なるので、対応周波数を必ず確認
• 搬入は専門業者に。どちらも数百kgの重量があり、自力での搬入・設置は現実的ではありません
• 中古の縦型は、アタッチメントとボウルが揃っているか確認。本体だけ来て使えない、を防ぐ
• 音・振動：静かなのはスパイラル。縦型は生地を回して叩くので音・振動が大きめ。立地や近隣への影響も考慮を

まとめ

• 縦型＝汎用（クリーム等もOK）、スパイラル＝捏ね専用（ボウルも回り生地温が上がりにくい・静か）
• 大きさはパン屋なら縦型60コート（粉8〜10kg）が基準。30コートはお菓子・少量向け
• 1台目は汎用の縦型がおすすめ。2台持ちは個人店だと過剰設備になりがち
• 価格目安：スパイラル中古40万〜／新品80万〜、縦型中古50万〜／新品120万〜
• 確認必須：200V・周波数・搬入業者・（中古は）付属品・音振動
• 初期費用を抑える／会計を簡単にするならリースも選択肢（総額は割高になりやすい）