📖 取扱説明書

ベーカリーノートプロは、パン屋の原価計算・仕込み量計算・アレルギーラベル生成・栄養成分表示をひとつにまとめたWebアプリです。スマートフォン・タブレット・PCのブラウザからご利用いただけます。

動作環境

ホーム画面への追加（PWA）

一度読み込めば、ホーム画面に追加してアプリとして使えます。厨房のWi-Fiが不安定な環境でも起動・計算が可能です。

• iPhone：Safariで開き、共有ボタン（□↑）→「ホーム画面に追加」
• Android：Chromeで開き、メニュー（⋮）→「ホーム画面に追加」

Googleでログイン（推奨）

ゲストモード

「ログインせずにゲスト利用」を選ぶとログイン不要で使えます。データはこの端末のブラウザにのみ保存されます。ブラウザのキャッシュを消去するとデータが消えるため、定期的なバックアップをおすすめします。

ログアウト

右上のユーザーアイコン → 「ログアウト」からいつでもログアウトできます。

ヘッダー（上部）

現場モード（設定 ⚙️ →「現場モード」）

店のタブレットはスタッフ向けに締めて、自分のスマホは自由に——金額の表示と編集ロックは端末ごとに切り替わります。設定（⚙️）→「現場モード」から操作します。

ボトムナビゲーション（下部タブ）

＋ ボタン（右下）

現在のタブに応じて材料・生地・仕込み品・商品を新規追加します。

同期バッジ（ヘッダー右上）

材料の仕入れ情報を登録します。登録した材料は生地・仕込み品・商品の計算に使われます。

材料の追加

各入力項目の説明

アレルギー（特定原材料9品目）

小麦・卵・乳成分・くるみ・そば・落花生・えび・かに・カシューナッツ（2026年4月追加）の中から該当するものにチェックを入れます。商品タブの原材料ラベルに自動反映されます。

複合原材料

マーガリンやチョコレートなど複数成分からなる材料は「原材料（複合原材料の場合）」欄に内容を入力します。例：植物油脂、食塩、発酵乳

栄養成分（100gあたり）

熱量・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量を入力します。材料名を入力したとき文部科学省のデータベースに一致する場合は自動入力されます。

📷 OCRで写真から読み取る

材料名の右側にある 📷 ボタンをタップして仕入れ伝票やパッケージの写真を撮ると、材料名・数量・価格・栄養成分・アレルギーを自動入力します。詳しくは「9. OCR読み取り」を参照してください。

📊 棚卸機能

材料タブ右上の「📊 棚卸」ボタンをタップすると、登録済み材料の一覧を棚卸用に表示できます。

登録件数の上限

小麦粉を基準としたレシピの登録を行います。1から配合を入力するモードと、登録済みの生地同士を組み合わせるモードの2種類が選べます。

① ベーカーズ%入力（基本レシピ）

粉の総量を100（%）とした割合でレシピを登録します。粉量を入力すると各材料の使用量（g）と原価（円）が自動計算されます。

各項目の説明

② 複合生地（生地同士のミックス）

すでに登録してある「生地A」と「生地B」を任意の比率（%）で組み合わせ、1つの新しい複合生地を作るモードです。配合比率の合計が100%になるよう設定してください。

📷 レシピ写真から配合を読み取る

生地フォームの「📷 レシピ写真から配合を読み取る」ボタンで手書きレシピや印刷されたレシピの写真からベーカーズ%を自動入力できます。マスタに未登録の材料は自動で追加されます。

💡 中種法など工程を区切って管理するTips

中種法・湯種法など複数工程に分かれるレシピは、ダミー材料を区切り線代わりに使うと1枚の生地カードでまとめて管理できます。

BP%が0%のため使用量・原価・栄養計算に一切影響しません。また原材料欄の 【除外】 により商品の原材料ラベルにも表示されません。

カスタードクリームや餡など、手作りする具材を登録します。歩留まり（加熱ロスなど）を考慮した仕上がり原価（円/g）を自動計算します。

仕込み品の登録

自動計算される値

生地・具材・その他経費を組み合わせて1商品の原価・粗利・原価率を計算します。

商品の登録

各入力項目の説明

自動計算される値

🍞 別の商品を材料に使う（サンドイッチなど）

パン屋さんでは、完成した商品をさらに別の商品の材料にすることがよくあります。代表例がサンドイッチです。サンドイッチは「食パン」というすでに登録済みの商品を切って使って作りますよね。こうした「商品から商品を作る」関係を、原価まで含めて正しく計算できるのがこの機能です。

例：サンドイッチ（食パン10枚切りを2枚使う）

あらかじめ「食パン（1斤）」を1つの商品として登録しておきます。その上で、サンドイッチ商品の作り方は次のとおりです。

これで「食パン1斤を10等分した、そのうち2枚分」＝食パン1斤の 2/10（5分の1） が、このサンドイッチの材料として計上されます。食パンの原価・栄養・アレルギー・原材料表示が、この割合で自動的に引き継がれます。

丸ごと1個を使う場合（コッペパンにジャムなど）

切り分けずに1個まるごと使う場合は、「等分」を 1、「使う数」を 1 にします。たとえば「コッペパン」という商品にジャム（仕込み品や仕入れ具材）を足してジャムパンを作る、といった使い方です。半分だけ使うなら「等分 2・使う数 1」でもかまいません。

サイズ違い（1斤・2斤・3斤）の管理にも便利

同じ配合でサイズだけ違う商品は、わざわざレシピを作り直さなくても、この機能で組み立てられます。「食パン（1斤）」を1つ登録しておけば——

• 2斤 → 「食パン（1斤）」を 等分 1・使う数 2
• 3斤 → 等分 1・使う数 3

こうしておくと、1斤の配合や材料単価を見直すだけで、2斤・3斤の原価も自動で連動します。サイズごとに入力し直す手間がなくなり、修正漏れも防げます。

A＋B のセット商品・詰め合わせ

ギフトセットや詰め合わせのように複数の商品を組み合わせた商品も作れます。「＋ 商品を使う」を商品の数だけ繰り返すだけです。

• 例：商品A（等分 1・使う数 1）＋ 商品B（等分 1・使う数 1）＝ A・B 1個ずつのセット

A・Bそれぞれの原価・栄養・アレルギーがまとめて引き継がれ、セット全体の原価率がそのまま出ます。

商品の並び替え

商品タブ上部のセグメントボタンで「登録順」「粗利率順」「原価率順」に並び替えができます（商品が2件以上のとき表示）。

💡 値上げシミュレーター PRO

各商品カード内の「値上げシミュレーション」欄で新しい販売価格を入力すると、原価率・粗利率・1個あたり粗利の変化をリアルタイムで確認できます。「この価格を設定する」ボタンで即時反映できます。

🏷 原材料・アレルギーラベル PRO

材料マスタのアレルギー・原材料情報から、食品表示法に準拠した原材料名表示を自動生成します。

• 材料は使用重量の多い順に並び替え
• 仕込み品の内容成分を括弧内に展開
• 複合原材料は「マーガリン（植物油脂、食塩）」の形式で展開
• 添加物は「／」で区切って後ろに記載
• 一括アレルギー表示を末尾に自動付記
• 「国内製造」を1番目の原材料に付記

🥗 栄養成分表示 PRO

全材料の栄養成分を積算し、焼き残り率を考慮した100gあたりの栄養成分（熱量・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量）を自動計算します。手動で値を上書きすることも可能です。

栄養成分の手動修正

商品カード内「栄養成分 手入力・修正用」欄に値を入力すると、自動計算値より優先して表示されます。空欄に戻すと自動計算値が再び適用されます。

🏷 食品表示の項目（名称・内容量・保存方法）PRO

食品表示ラベルの一括表示に必要な項目を商品ごとに登録できます。入力した値は「ラベル差し込みCSV」（→10. CSVエクスポート）に出力され、P-touch Editor等の差し込み印刷で使えます。

今日の生産個数から必要な仕込み量・分割リスト・タイムラインを自動生成します。

基本の使い方

① 必要粉量と生地量

生産リストから逆算した最低限必要な粉量と生地量を表示します。

② 粉量キリ番の候補

最低量を選択した単位（0.1/0.5/1.0kg）で切り上げた3段階の候補を表示。各候補には「余り生地で何個追加できるか」も表示されます。

③ 材料一覧と生地原価

選択した粉量での材料名・使用量・原価を一覧表示します。全生地の合計材料まとめも表示されます。

④ 仕込みタイムライン

各生地に仕込み時間（時刻）を入力すると、当日の仕込み順タイムラインが時系列で表示されます。

⑤ 分割リスト

生地を何gずつ何個に分割するかを自動生成します。同じ分割重量の商品はまとめて表示されます。

💾 プランの保存と読込

「現在のプランを保存」ボタンで名前をつけて保存できます（最大10件）。「月曜定番」「週末大量仕込み」など定型プランを登録しておくと毎回の入力を省けます。

写真を撮るだけでデータを自動入力するAI読み取り機能です。すべてのプランで追加費用なしにご利用いただけます（ログインが必要です）。

① 材料マスタのOCR

材料カード内の 📷 ボタンをタップ → 仕入れ伝票やパッケージの写真を選択すると、以下を自動入力します：

• 材料名・数量・単位・価格
• 原材料名（複合原材料の場合）
• 栄養成分（100gあたり）
• アレルギー（特定原材料9品目）

② 生地レシピのOCR

生地フォームの「📷 レシピ写真から配合を読み取る」ボタン → 手書きレシピや印刷レシピの写真を選択すると、以下を自動入力します：

• 材料名とベーカーズ%（配合）
• レシピのタイトル（生地名に反映）
• マスタに未登録の材料は自動で新規追加

右上のユーザーアイコン → 「CSVエクスポート」でデータをZIPファイル（5種のCSV）として一括ダウンロードできます。

エクスポートされるファイル

🏷 ラベル差し込みCSV

右上のユーザーアイコン → 「ラベル差し込みCSV」で、食品表示ラベル用に1商品＝1行のCSVを出力します。Brother P-touch Editor 等のデータベース差し込み印刷にそのまま読み込めます。

• 出力列：名称・原材料名（添加物／アレルゲン込み）・含有アレルゲン・内容量・期限種別・製造日・期限日付・栄養成分（100gあたり5項目）・保存方法・製造者・販売価格
• 文字コードは Shift_JIS。P-touch Editor・日本語Excelがそのまま開けます（5種ZIPのCSVとは別物で、文字化け対策の再保存は不要です）
• 名称・内容量・保存方法は「食品表示の項目」をオンにして商品ごとに入力した値が入ります（→7. 商品原価）
• 製造者は店ごとに固定のため、差し込みテンプレート側に直接記載してください

スマレジ・Airレジ・ユビレジからエクスポートした商品CSVをそのままアプリに取り込めます。商品名と販売価格を一括インポートして手入力を省きます。

取り込み手順

取り込まれる情報

• 商品名
• 販売価格
• 商品ID（スマレジ/Airレジの商品IDをユビレジはSKUをposIdとして保持）

取り込み後、各商品に生地・具材を紐付けることで原価計算を開始できます。

クラウド保存

クラウド保存するためにはGoogle認証が必要です。編集内容が約1.5秒後に自動でクラウドへ保存されます。ヘッダーの同期バッジで保存状態を確認できます。

バックアップ・復元

右上のユーザーアイコン → 「データをバックアップ」で全データをJSONファイルとして手動ダウンロードできます。

「バックアップから復元」でダウンロードしたJSONファイルを読み込むと、データを復元できます。

🕑 スナップショット（自動バックアップ）

操作の節目（起動時・インポート前・全削除前・クラウド同期前など）に自動でデータが保存されます（最大8世代）。誤操作や誤削除が起きたときに直前の状態に戻せます。

複数端末での利用

すべてのプラン（FREE / START / PRO）で、同じGoogleアカウントでログインしていれば、複数端末でのリアルタイム同期が可能です。

• パソコンで入力したレシピを、厨房のタブレットやスマホで同時に確認・編集できます。
• 他端末での変更は、約数秒後に自動で画面に反映されます（リアルタイム同期）。

全データの削除

右上アイコン → 設定 → 「全データを削除」で、全材料・生地・仕込み品・商品を削除できます。この操作は元に戻せません。実行前にスナップショットまたはバックアップを取得してください。

プランの変更・解約

右上のユーザーアイコン → 「プランを変更する」または「お支払い・請求管理」から変更・解約できます。解約後も有効期限が終わるまでは有料機能をご利用いただけます。違約金はありません。

クーポンコードの使い方